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阿里山咖啡完全指南：雲霧高山孕育的台灣世界級精品產區

阿里山咖啡泛指嘉義縣阿里山、梅山、番路、竹崎與中埔一帶的大阿里山產區，莊園多位於海拔約900到1400公尺，高海拔、午後雲霧與大溫差造就乾淨帶茶感的「阿里山甜」。2021年卓武山農場日曬藝伎在PCA競標拍出每磅500.5美金，鄒築園方政倫的咖啡曾獲Coffee Review 93分。

杯測（Cupping）是以固定研磨度、粉水比（約1:18）與水溫沖泡品嚐咖啡的標準化品鑑方法，用於生豆採購、烘焙調整與比賽評分。流程依序為聞乾香、注水聞濕香、破渣、撈沫、啜吸品嚐，評鑑香氣、風味、酸質、醇厚度、餘韻等面向；SCA杯測表通常80分以上才算精品等級。

咖啡的花果香完全天然，來自數百種揮發性芳香分子，其中許多與花朵、水果中的氣味物質相同或相似。香氣由四個環節決定：品種（如藝伎的茉莉花香）、產區風土（高海拔累積更豐富風味）、處理法（水洗乾淨明亮、日曬果香奔放）與烘焙（淺焙保留最多花果香）。風味是味覺與嗅覺合成的感受，嗅覺角色更吃重。